UIT ETEN
Vier jaar geleden openden Martin Surmont (35) en zijn vrouw Heidi Maerten (31) 't Fretzakje, langs de baan Aalter-Deinze in het landelijke Lotenhulle. Het restaurant is gevestigd in de gebouwen van het vroegere gastronomisch eethuis de Zwarte Ganze. Martin en Heidi kochten het in een zwaar vervallen staat en knapten het gebouw geleidelijk aan op. De naam is wat vreemd voor een romantisch en gezellig ingericht eethuisje in stijlvolle gebouwen, maar bewust gekozen. Heidi: "De naam staat voor lekker en zonder pretentie, waar iedereen zich goed bij voelt." Centraal en naast de open keuken is er een grote open haard waarboven een braadspit werd gemonteerd. Overal in het restaurant zijn schilderijen en kunstwerkjes in klei te bekijken, alle van de hand van Heidi en Martin. De kaart vermeldt naast salades klassieke grillgerechten als côte à l'os, gegrilde zalm, scampi, zeetong, het onvermijdelijke vispannetje, palingbereidingen, ribbetjes, brochettes, lamskroontjes en allerhande versnijdingen van rundvlees, telkens gegrild of aan het spit bereid. Regelmatig staat hier koninginnehapje als suggestie op de kaart, gemaakt van oude hoevekippen uit de buurt. Hoewel de keuken geheel pretentieloos is, maken Heidi en Martin er een erezaak van hun gerechten zo fijn mogelijk af te werken en met de juiste stijl aan tafel te brengen. 't Fretzakje behaagt door zijn eerlijkheid en sobere flair.

Nest december 2002

Tijdens onze jaarlijks terugkerende zomertest gaan onze proevers deze keer op zoek naar het smakelijkste koninginnenhapje. Een culinaire expeditie langs 14 Vlaamse en Brusselse restaurants, waar de 'bouchée a la reine' in ere wordt gehouden.

OP DE BUITEN
Langs de baan Aalter-Deinze ligt in het landelijke Lotenhulle Grillade 't Fretzakje. De naam is wat vreemd voor een romantisch en gezellig ingericht eethuisje in de gebouwen van het vroegere gastronomisch restaurant De Zwarte Ganze. Centraal en naast de open keuken staat een grote open haard waarboven een braadspit werd gemonteerd. De kaart vermeldt klassieke grillgerechten als cote al' os, scampi's enz. Wij wisten dat hier regelmatig koninginnenhapje als suggestie op de kaart staat en vernamen ook dat de kok daarvoor oude hoevekippen uit de buurt gebruikt. Vol verwachting gingen we aan tafel en kregen na een bordje belegde toastjes een grote portie bouchée a la reine voorgeschoteld (495 fr., 12,27 euro). In een aparte kom kwamen verse, krokante, zelfgemaakte frietjes en gemengde sla met tomaten en vinaigrette. Het ongetwijfeld aangekochte gebakje was lekker krokant, de wat dunne maar smaakvolle saus proefde naar gevogeltebouillon, champignons en room. Er was geen hollandaisesaus als afwerking, enkel fijngehakte peterselie en een halve citroen als versiering. Wij vonden ook met de hand gesneden en gekookte kleine champignons terug. De kip was zeker niet te droog en wij vroegen ons af van welk dier de donkere stukjes vlees waren. Wij dachten aan eend, maar het bleek vlees van de kippenbillen te zijn. Het glas huiswijn (100 fr., 2,48 euro) werd aan tafel ingeschonken in grote, slanke glazen en de wijn ontgoochelde niet. Voor ons mag de chef permanent koninginnenhapjes op de kaart zetten.

Weekend Knack september 2000